友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!阅读过程发现任何错误请告诉我们,谢谢!! 报告错误
3K电子书 返回本书目录 我的书架 我的书签 TXT全本下载 进入书吧 加入书签

菜谱大全-第章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。 3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。

  炝糟鸡脯

【菜名】 炝糟鸡脯 【所属菜系】 闽菜 【特点】 红黑绿数色相映成彩,鸡片外脆里嫩,有浓厚的红糟味,适宜于四季。 【原料】 鸡脯(250克)、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、 菱粉 【制作过程】 一、将鸡脯去皮去筋,洗净,切成长1寸半、宽5分的薄片,先用盐抓,加上打匀的蛋白抓一抓,再加上菱粉抓一抓。二、开温火热猪油(500克)锅,将鸡片放入拉一拉,倒出, 滤去油。三、将红糟放入原油锅用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下,然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片迅

  虾仁汤河粉

【菜名】 虾仁汤河粉 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 河粉一斤;虾仁三两韭菜三两切短段银芽二两;鸭蛋二只打匀;油三汤匙;盐适量。 【制作过程】 ①把河粉发松。银芽洗净;滴干水; ②下油;放入银芽炒两下;加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟;加入凋味炒匀;最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。

  雪山潭虾

【菜名】 雪山潭虾 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 虾仁(250克)、鸡蛋白(10只)、熟火腿(少许)、香菜(少许)、盐(少许)、菱粉(少许) 【制作过程】 一、用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀,放虾仁下去抓一抓,火腿和香菜都切成末。二、开温火热猪油(300克)锅,将虾仁放下去爆熟,取出,冷却。三、将剩下的全部蛋 白打发,要打得立而不塌,然后加少许菱粉调和,一半倒在盘子里,上面再放爆熟了的虾仁,虾仁上面再放剩余

  清炒海蚌

【菜名】 清炒海蚌 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)、盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许) 【制作过程】 一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌 肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌

  金钱肉

【菜名】 金钱肉 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 猪腿肉(700克)、猪肥膘(165克)、黄酒(45克)、白糖(85克)、酱油(40克)、五香粉(少许)、菱粉(少许) 【制作过程】 一、将猪腿肉片成24片薄片,每2片要留一边不要片断,使2片能连在一起。二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子,一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚,再放着腌约二十分钟。三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中,并用银签将夹好的肉穿成一串

  炒蜇血

【菜名】 炒蜇血 【所属菜系】 闽菜 【特点】 呈咖啡色,味脆嫩,为春秋季的时令菜之一。 【原料】 海蜇血(700克)、葱段(45克)、黄酒(6。5克)、 白糖(125克)、酱油(25克)、醋(40克)、菱粉(45克)、麻油(6。5克) 【制作过程】 一、将蜇血切成块子,放入冷水内浸约一天,以拔去咸味,取出,压干水分。二、开旺火大热猪油锅,将蜇血放入锅内拉一下,倒出,滤去油。三、将黄酒、 糖、醋、酱调和,倒入热锅,再将拉过的蜇血倒入略炒,立即加湿菱粉和葱段略炒,浇上麻油,翻一下起锅即好.

  闽生果

【菜名】 闽生果 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 花生米(300克)、冻猪油(60克)、白糖(40克)、五香粉(少许)、椒盐(少许) 【制作过程】 一、将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦。二、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和;冻猪油与花生米拌和;最后再将这些材料混合拌和即好

  白烧鱼翅

【菜名】 白烧鱼翅 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克) 【制作过程】 一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入 开水锅内川一下,以拔除血水。三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤, 然后用温火焖酥

  干贝水晶鸡

【菜名】 干贝水晶鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 汤明如水晶,味极清口。 【原料】 鸡脯(500克)、干贝(75克)、鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6。5克)、菱粉(65克) 【制作过程】 将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川,使鸡块稍微结实一些, 再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。

  醉排骨

【菜名】 醉排骨 【所属菜系】 闽菜 【特点】 色金黄,味香甜酸辣俱全。 【原料】 猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油 【制作过程】 一、将排骨切成20多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、 醋调和在另一只碗里。三、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟

  炒海瓜子

【菜名】 炒海瓜子 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 海瓜子300克,青辣椒,味精,油,葱花。花椒油,香油各适量。 【制作过程】 1。海瓜子洗净; 2。锅内放油,烧热放入葱花、海瓜子,海瓜子八成熟时,放入青辣椒翻炒,开口即熟,放入味精,花椒油和香油出锅即可。

  鼓椒鸡丁

【菜名】 鼓椒鸡丁 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 嫩鸡脯150克,鸡蛋一只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆鼓、香醋适量。 【制作过程】 1。鸡脯肉开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅稍煎一下,将油沥干; 2。将干椒切成小丁形和豆鼓放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10分钟; 3。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加些辣油起锅即可。

  葱油饼

【菜名】 葱油饼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 面粉500克;葱花;l00克;盐、油、花椒粉各适量。 【制作过程】 ①将面粉、水拌和均匀;揉成面团;搓成长条; ②摘下生坯;擀成围片;刷上油; ③将葱花、盐、油、花椒粉拌和;均匀地撒在圆片上;卷好擀圆;上平底锅烙烙至金黄色出锅。

  蛋拌豆腐

【菜名】 蛋拌豆腐 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 熟鸡蛋2只;嫩豆腐l盒;精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 【制作过程】 ①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净; ②和嫩豆腐一起放到碗内;加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

  干烧牛肉片

【菜名】 干烧牛肉片 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 牛肉;芹菜;姜丝豆瓣酱;辣椒粉;味精;料酒;醋;糖。 【制作过程】 ①将牛肉切成薄片; ②上旺火煸炒;加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红;加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下;淋少许醋;装盘;撒花椒粉即可。

  干烧鱼

【菜名】 干烧鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲤鱼一条;川盐料酒;猪肥瘦肉末姜;蒜;泡辣椒酱油;白糖;胡椒面;葱备适量。 【制作过程】 ①将鲤鱼两面各剡数刀;以川盐、料酒腌入昧; ②锅内油烧至八成热;将鱼炸至金黄色; ③锅内留油;下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油;烧至汁干;起锅装盘。

  海鲜豆腐羹

【菜名】 海鲜豆腐羹 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 豆腐150克;牛肉50克;西红柿50克香菇少许;葱15克木耳、笋丝各少许;牛肉汤500克盐3克;味精3克料酒2克。 【制作过程】 ①将豆腐去掉外部表皮;切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条;用开水焯过备用。牛肉切成丝。 ②将牛肉汤往入炒锅中;开锅后去掉泡沫;加入料酒、盐、味精;然后将豆腐放入;开锅后加入牛肉丝;西红柿、香菇、木耳、笋丝;拌匀后;盛入场碗中;撕撒葱丝即可。

  家常烤鸡

【菜名】 家常烤鸡 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲜嫩鸡1只;味精3克;盐15克;酒;l0克;花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 【制作过程】 ①将鸡入沸水煮5分钟;捞出沥干; ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身;腌半小时取出晾干;再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上; ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤;胸向上25分钟;背向上15分钟取出淋上香油即可。

  莲子鸡丁

【菜名】 莲子鸡丁 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉250克;油50克;鸡蛋2只白莲子;胡萝卜四季豆;白糖;料酒;盐;味精;葱姜各适量。淀粉少许。 【制作过程】 ①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中;加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆; ②将葱姜放入另一碗中;加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁;待用; ③炒勺上火;入油放鸡丁煸炒;八成熟后;入胡萝卜丁;四季豆小段及莲子;翻炒均匀至鸡丁成熟;将碗汁迅速倒入锅中翻炒;使汁均匀挂在原料上即可。

  沙锅鳝鱼

【菜名】 沙锅鳝鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鳝鱼八两;烧腩二两;冬菇四只;蒜肉六粒;姜数片葱二条切丝;生粉酌量;生菜六两麻油、古月粉;盐 【制作过程】 ①冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块;加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净;切短段放在煲仔内; ②下油一汤匙;爆香姜、蒜;下冬菇下酒半汤匙;加入调味煮滚;勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀;倒落己放有生菜之煲内;加盖大火煮滚;下葱;加油二汤匙即可。

  菊花鲈鱼

【菜名】 菊花鲈鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲈鱼1尾;番茄酱50克;芥蓝菜叶2片;干淀粉100克;湿淀粉10克 【制作过程】 1。鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。 2。芥蓝叶剪
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 5 4
未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!