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菜谱大全-第章

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糖桂花少许,湿淀粉适量,红枣(蒸酥去皮)50克。 【制作过程】 板栗洗净斩成二半爿,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳及皮。放入碗中上笼,盖严笼帽,蒸至酥透出笼,冷后切成粒。锅洗净,放入水一大碗烧滚,放入

白糖、栗子、红枣滚至糖溶于水中,端至小火略焖一焖,放入桂花,用湿淀粉推匀,着成玻璃形薄芡,出锅装碗即成

  酒蒸活虾

【菜名】 酒蒸活虾 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:*活草虾16只*枸杞1大匙*川芎10小片*当归1片*小卷叶生菜2两*糖2小匙*起士1大匙调味料:*酒1杯*盐、味精各少许 【制作过程】 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净后排入深盘中,加入调味料及枸杞、 川芎、当归,入蒸具中以大火蒸7分钟即可。

  猪排汤河粉

【菜名】 猪排汤河粉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 河粉一斤;瘦猪肉三两;韭菜三两切短段银芽二两;鸭蛋二只打匀;油三汤匙盐适量。 【制作过程】 ①把河粉发松。炸好的猪排滴净油;切宽丝;银芽洗净;滴干水;②下油三汤匙;放入银芽炒两下;加入河粉炒匀;下鸭蛋炒熟加入调味炒匀;最后加入韭菜、猪排丝、盐炒匀上碟即可

  竹笋清汤炖甲鱼  

【菜名】 竹笋清汤炖甲鱼   【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩味醇,荤素滋补 【原料】 主料:甲鱼1只750克。副料:水发竹笋50克,青菜心调料:精盐3克,味精2克,八角1克,葱段5克,姜块5克,绍酒15克,清汤1000克。 【制作过程】 甲鱼洗净,放入汤盆,四周摆放竹笋加清汤,放入   调料蒸制熟烂,去掉葱、姜、八角、放入青菜心即   成。

  蒸鱼迎春  

【菜名】 蒸鱼迎春   【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸适口,选型美观。 【原料】 主料:鲤鱼一条,大虾两只,鸡肉。配料:葱姜、蕃茄、料酒、糖、花椒、盐、味精、淀粉。 【制作过程】 将整理好的鲤鱼切花刀做成燕形,下勺炸好,用   两只大虾做成两个小鸟,放在盘边,炸好的鱼放   上对好的番茄汁即可。

  章鱼汤    

【菜名】 章鱼汤     【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料:章鱼5条。配料:白毛藤50克,茜草25克。 【制作过程】 将章鱼洗净,同白毛藤、茜草一起置入沙锅内,加入适量清水,上火熬汤,熬至鱼肉熟烂时去掉药渣即可食用。适合于宫颈癌及其他热象肿瘤症者食用。

  什锦鸡菜煲

【菜名】 什锦鸡菜煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡十二两;葱十五条;姜十数片;云耳半两;山根十只玉米笋、菜胆、胡罗卜;红枣;盐糖;生抽;老抽姜汁;酒;生粉蚝油备适量。 【制作过程】 ①山根放入滚水煮软;捞起滴干水每只切开二件。云耳用清水浸软洗净放落滚水中煮五分钟捞起滴干水;葱切二寸长;玉米笋、菜胆、胡罗卜切丝; ②鸡去皮;洗净抹干水斩块;加腌料腌十分钟;泡油;下油二汤匙爆香姜、葱;下鸡兜匀下酒二茶匙;熄火 ③在煲内下油一汤匙;下云耳、山根、玉米笋、菜胆、胡罗卜丝;加入调味煮滚;再煮片刻勾芡。下鸡及姜葱兜匀煮滚。 ④用另一煲煲饭熟后倒入鸡煲;再稍煲片刻;原煲上台。

  猪肉墨鱼  

【菜名】 猪肉墨鱼   【所属菜系】 全部 【特点】 补肾养血止崩漏。主治肾虚崩漏、脾气虚崩漏。 【原料】 主料:墨鱼2个。配料:猪瘦肉250克。调料:食盐3克。 【制作过程】 将墨鱼打整干净,连骨与猪肉同炖,熟后切块食用。   血止后,将墨鱼去骨,再与猪肉同炖,以补肾养血,   巩固疗效。

  什锦丰收鱼  

【菜名】 什锦丰收鱼   【所属菜系】 全部 【特点】 属辽宁风味。 【原料】 大王鱼一条,腰花、鱿鱼花、芙蓉鸡片、虾仁、樱桃、   黄瓜各适量。 【制作过程】 鱼改刀油炸,装盘造型,腰花、鱿鱼花、虾仁上浆汤   炒,浇在鱼上,芙蓉鸡片围边。

  竹笋鲫鱼汤  

【菜名】 竹笋鲫鱼汤   【所属菜系】 全部 【特点】 益气、清热。适用于水痘初起、小儿麻疹、风   疹等。 【原料】 主料:鲫鱼500克。配料:鲜竹笋100克。 【制作过程】 ①将鲫鱼去鳞及去脏,洗净。鲜竹笋洗净切片。   ②将鲫鱼,笋片放入锅内,加入适量清水,旺   火烧开,撇净浮沫,改用文火,煮熟即成。

  蒸带鱼女贞子  

【菜名】 蒸带鱼女贞子   【所属菜系】 全部 【特点】 适合于迁延型肝炎、慢性肝炎者食用,可护肝、改   善肝功,消除症状。 【原料】 主料:鲜带鱼1条。配料:女贞子20克。 【制作过程】 ①将带鱼洗净,去内脏及头鳃,切成段,放入盘中,   入蒸锅蒸熟。②取蒸熟带鱼的上层之油与女贞子混   合,加水再蒸20分钟后取汁服用。

  珍珠鲤鱼

【菜名】 珍珠鲤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 鱼肉洁白鲜嫩,滋味清淡可口。 【原料】 主料:鲤鱼1条。配料:黄瓜、红樱桃、蛋清。调料:葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 【制作过程】 ①将鱼头尾分开,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨,肉剁成泥放在碗内,加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。 ②勺放水烧开,放鱼肉挤成丸子,摆放在头尾中间。 ③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

  章鱼猪蹄羹  

【菜名】 章鱼猪蹄羹   【所属菜系】 全部 【特点】 补气血、生乳。适合于产后乳少者食用。 【原料】 主料:章鱼100~150克。配料:猪蹄1个。 【制作过程】 ①将章鱼用清水浸泡,待干品软后,切成片。将猪蹄烧去毛,去掉甲,把肉用刀划开。②锅置火上,注入适量清水,放入章鱼、猪蹄同煮,煮成浓汤即可。

  章鱼花生猪蹄汤  

【菜名】 章鱼花生猪蹄汤   【所属菜系】 全部 【特点】 补虚增乳,适用于产后气血不足、乳少或无乳者   食用。 【原料】 主料:章鱼100克。配料:花生米100~150克,猪前蹄1个。 【制作过程】 ①将章鱼洗净,泡软,切成块。猪蹄去毛及蹄甲。   ②将锅置火上,注入适量清水,放入章鱼块,花   生米及猪蹄共煮,煮至猪肉熟、花生烂即可。

  糟辣鱼

【菜名】 糟辣鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金红,肉质鲜嫩。 【原料】 主料:鲜鱼一尾约750克。调料:糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。 【制作过程】 ①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净,在鱼身两边划上斜一字花刀。   ②锅烧热加入熟油下糟辣椒,煸干水分,下姜、蒜末炒出香味后,渗入鲜

汤,下糖、醋、精盐、酱油少许,再把鲜鱼入锅烧入味,勾薄芡装盘,撒   上葱花即成。

  玉须金电汤

【菜名】 玉须金电汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾,解毒消肿。适宜于糖尿病、肾炎水肿者食用。 【原料】 主料:乌龟1只(约2000克)。配料:玉米须200克。调料:盐适量。 【制作过程】 ①乌龟杀死,掀开甲,取出内脏,洗净。将龟蛋放入龟腹内,盖好龟甲。②入沙锅煮沸,小火炖半小时,加入玉米须和盐,再炖至龟肉熟烂。捞出玉米须弃之。

  玉米须龟

【菜名】 玉米须龟 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料:龟一只(约500克)。配料:玉米须120克。 【制作过程】 ①龟放入盆内,倒入40℃的水,使其排尽尿,洗净,宰去头,足除去内脏,放入沙锅内。玉米须也放入,加水适量,先用旺火煮开,再用小火煮透即成。

  玉米汁鲫鱼汤

【菜名】 玉米汁鲫鱼汤 【所属菜系】 全部 【特点】 除湿利水,治水肿、尿少、尿频、尿急、尿道感染灼热疼病。 【原料】 主料:鲫鱼一条,约350克。配料:玉米须100克,玉米芯100克。调料:料酒、姜片、葱花、味精各适量。 【制作过程】 ①玉米须、玉米芯下水锅,煮沸20分钟后汤出汁。鲫鱼去肠杂和鳞,加料酒腌渍片刻。②玉米汁倒入锅中,上火烧开,下入鲫鱼,加料酒、姜片,烩30分钟,撒上葱花、味精即成。

  章鱼花生猪蹄汤

【菜名】 章鱼花生猪蹄汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚增乳,适用于产后气血不足、乳少或无乳者   食用。 【原料】 主料:章鱼100克。配料:花生米100~150克,猪前蹄1个。 【制作过程】 ①将章鱼洗净,泡软,切成块。猪蹄去毛及蹄甲。   ②将锅置火上,注入适量清水,放入章鱼块,花   生米及猪蹄共煮,煮至猪肉熟、花生烂即可。

  油泼三鲜鲤鱼

【菜名】 油泼三鲜鲤鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜嫩可口,风味独特,滑软鲜美,富有营养。 【原料】 主料:鲤鱼1条(750—1000克)。副料:香菇50克,火腿50克,竹笋50克,香菜25克。调料:花椒20克,味精3克,精盐5克,醋50克,黄酒、葱姜蒜各5克,花生油100克。 【制作过程】 ①先将鱼,打鳞去鳃去内脏,斜刀打7刀,加醋,盐、黄酒、味精,在   刀口处加入香菇火腿,装盘,加葱姜蒜上笼蒸20分钟待用。

②锅上火放油放花椒炸成花椒油,鱼上放香菜后,用花椒油泼在上边即   成。

  油浸鲜鱼

【菜名】 油浸鲜鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 清香鲜嫩,口味甜鲜适中略带咸味。 【原料】 主料:鲜活黑鱼一条重约750克。副料:芫荽15克,葱100克,姜15克,胡萝卜或鲜红椒15克。调料:生抽、老抽、白糖、原汁味精、花生油适量。 【制作过程】 把鲜鱼抠去鱼鳃鱼鳞,去内脏,冲洗干净,取一鱼盘,底部放上葱段,把鱼脊部冲两刀放在葱段上,加少许清水上笼蒸5分钟,取出把原汁倒

在用老抽、生抽、白糖、味精调好的汁中,淋在鱼身上,撒上葱姜丝、芫荽段和萝卜丝或鲜红椒丝。锅坐火上,添50克花生油烧热后浇在鱼身上即

  拌双笋

【菜名】 拌双笋 【所属菜系】 全部 【特点】 清香,爽脆 【原料】 原料:春笋(净)200克,莴笋(净)250克。调料:盐5克,生油50克,糖5克,味精10克,葱花5克。 【制作过程】 将莴笋切成斜滚刀小块;春笋下开水锅煮熟后捞出,也切成斜滚刀小块,分别盛在盘内,撒入盐拌匀,略腌一下,滗出水分;然后把两种笋块并在一起,加入糖、味精拌和。

将葱花放入碗中;锅内放入生油烧热后,倒在葱花碗内爆成葱油,淋入双笋内拌匀装盆即成

  冻羊羔

【菜名】 冻羊羔 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 原料:带皮山羊肋肉2。5千克,猪肉皮(生)500克。调料:酱油150克,糖色10克,冰糖100克,味精5克,料酒100克,葱姜100克,白萝卜500克,八角、桂皮50克,水2千克。 【制作过程】 1。将羊肉用清水洗净后,和猪肉皮一起放入锅内,加入清水放火上烧煮, 至沸滚一下即离火,再放入清水漂洗干净后,仍放回锅内,加入白萝卜、京葱、 拍碎的生姜、桂皮、茴香、黄酒、白糖、酱油和精盐,再放入清水淹
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