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菜谱大全-第章

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片成片,木耳择洗干净,胡萝卜切成象眼片,用开水烫一下,过凉水待用。 2。将肉片放放盆内,加入水淀粉7克、精盐2克上浆,用热锅温油滑开,捞出控净油。 3。将猪油放放锅内,葱、姜末炝锅,投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下,加入水、精盐、料酒,待开时,加入肉片、味精,勾芡即成。

  肉烧白菜

【菜名】 肉烧白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 白菜软烂,汁味浓厚,色金红。 【原料】 净白菜帮250克,蒜黄10克,肥瘦肉片25克。猪油25克,酱油15克,精盐2克,水淀粉5克,水50克,葱、姜、蒜末少许。 【制作过程】 1。将白菜切成5厘米长、1。5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。 2。将猪油放入锅内,下放肉片编炒新生,放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐,视肉上色投入白菜继续煸炒,待白菜出水,再加放水50克和味精,开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

  白菜木须

【菜名】 白菜木须 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 家常菜肴,营养丰富,色泽美观。 【原料】 净白菜帮175克,水发木耳25克,猪肉丝50克,鸡蛋1个,净菠菜25克。猪油50克酱油6克,精盐5克,料酒2克,味精2克,水淀粉7克,高汤50克,葱、姜末少许。 【制作过程】 1。将白菜帮去掉边叶,坡刀片成大片,再顺切成4厘米长的丝,用少许油煸炒一下,出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内,用少许油炒熟。 2。将猪油放入锅内,下入肉丝煸炒断生,加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下,投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝,加入高汤、味精、精盐,开锅后勾芡即成。

  醋溜白菜

【菜名】 醋溜白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 白菜脆,酸,咸甜口。 【原料】 净白菜300克。植物油30克,香油7。5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。 【制作过程】 1。将白菜切成象眼块。 2。将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。

  油焖白菜

【菜名】 油焖白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 油润光亮,入味咸鲜。 【原料】 白菜500克,鲜蘑250克,植物油300克,盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。 【制作过程】 1。将白菜洗净,取菜心待用;鲜蘑冼净,倒入盆内,加汤、盐稍煨。 2。炒勺上火,注入植物油烧至四五成熟时,倒入白菜心,随即加大火力,油焖至八成熟,控去油,再加入汤,将菜心焖熟,沥干汤汁,整齐把菜放在盘中。 3。炒勺洗净,放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,浇在白菜上即成。

  锅塌白菜

【菜名】 锅塌白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 金黄色,松软鲜嫩。 【原料】 白菜500克,猪肉150克,鸡蛋3个,香菜10克。植物油175克,香油5克,精盐8克,味精3克,葱3克,姜3克。 【制作过程】 1。将猪肉剁成馅,加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。 2。将白菜洗净去叶,放入开水中烫下捞出,用凉水过凉,取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。 3。把片好的白菜铺在菜板上,再把拌好的肉馅放在白菜帮上,卷成手指粗的菜卷,然后切成1。5厘米长的段,立着码在盘内,然后再把鸡蛋打开搅匀,均匀地倒在菜卷上。 4。锅里放油烧热,将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎,待两面都煎成金黄色时,放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克),用小火收至汤汁剩少许时,再翻一个个儿,撒香菜,淋少许香油,出锅即成

  火腿白菜

【菜名】 火腿白菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳,嫩软鲜香。 【原料】 白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。 【制作过程】 1。将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4。5厘米、宽1。5厘米的片。玉兰片切成片。 2。将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。 3。将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。

  鸡汁菜卷

【菜名】 鸡汁菜卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形美观,味鲜香。 【原料】 白菜500克,猪肉馅100克,熟火腿50克,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。 【制作过程】 1。将白菜洗净、取叶,用开水烫熟,浸入凉水中过凉,捞出。 2。猪肉馅放入盆内,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲,制成肉馅,熟火腿切成碎末待用。 3。将菜叶沥干水分,用洁净干布沾干,平铺在案板上,再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷,改刀切成寸段,码放在盘中,入笼蒸熟取出。 4。炒勺上火,加入熟鸡油烧热,放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在菜卷上,撒上火腿末即成。

  茄汁菜包

【菜名】 茄汁菜包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红润,皮脆馅糯,味道鲜美,清香爽口。 【原料】 白菜500克,虾肉100克,肥膘肉丁5克,海带25克,蛋清2个,番茄酱、盐、味精;白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。 【制作过程】 1。将白菜洗净、取叶,用开水烫熟后捞出,再浸入凉水中过凉待用。 2。虾肉先用刀剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅,然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开,倒入虾茸中混拌至上劲,即成虾馅。 3。海带用水泡软,上火蒸熟后切成细丝;番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水,对成番茄汁。 4。白菜叶滤去水份,用洁净的干布沾干,整齐铺放在案板上,再将虾馅挤成丸子形,放至菜叶上,托起菜叶并以边缘折起包好,用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣,系紧,上笼蒸约5~7分钟,即成出笼码入盘内。 5。另勺上火,加植物油烧热,下入对好的番茄汁翻炒,待开锅后淋放水淀粉勾薄芡,浇在菜包上即成。

  海米拌油菜

【菜名】 海米拌油菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色如翡翠、滋味醇厚。 【原料】 油菜250克、海米15克、盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油1汤匙。 【制作过程】 1。先将油菜择洗干净,直刀切成1。5厘米长段,下开水锅焯熟。捞出控去水分,用盐调拌均匀,装入盘子里。 2。将海米泡开,直刀切成小块,与油菜段拌在一起。最后将酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁,浇在菜里,调拌均匀即可。

  炝油菜

【菜名】 炝油菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜绿脆嫩。 【原料】 鲜油菜500克,精盐12克、椒油12克、姜末少许、葱丝少许。 【制作过程】 将油菜去根洗净,直刀切成3厘米的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐、盛盘、撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

  鱼香菜心

【菜名】 鱼香菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 油菜脆嫩、酸甜微辣。 【原料】 嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克,味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。 【制作过程】 1。油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末,豆瓣酱剁细。 2。用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。 3。锅中放油20克烧热、油菜下锅,稍炒,倒在盘中。锅中再放15克油,把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅,煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,油菜下锅炒匀即成。

  肉茸菠菜

【菜名】 肉茸菠菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形状整齐,白中透绿,口味咸鲜,滑嫩适口。 【原料】 菠菜400克,猪通脊肉200克,蛋清3个、清汤200克,猪油50克,肥膘肉 50克、葱、姜,花椒水,香油,盐味精,面粉,湿淀粉各适量。 【制作过程】 1。将菠菜择洗净,裹匀面粉待用;能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸,加蛋清和适量水,将淀粉周匀成糊。 2。锅内放水1000克,上为烧以徽开,菠菜放入里脊糊中拖匀,下锅中氽熟捞出。 3。锅内放油烧热,下入蘸上蛋液的整棵菠菜,油煎两面呈金黄色时,加适量清汤调烧开,下菠菜,待汤再开后撒味精、盐,少许淀粉勾芡,淋香油,翻勺出锅装盘。

  两吃菠菜

【菜名】 两吃菠菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 金银相映,咸鲜酸甜。 【原料】 菠菜500克,鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤,干面粉,湿淀粉各适量。 【制作过程】 1。将菠菜择洗净,放面粉裹匀待用;蛋清、黄分别磕入两碗内,各加少许湿淀粉搅匀成糊。 2。锅上火,放油,将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊,一半挂匀蛋黄糊,分批依次入锅炸至表皮酥脆后捞出,控净油装入盘内(蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半)。 3。锅留少许底油烧热,加葱姜末,盐、味精、鲜汤,花椒水烧开,用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边;另起油少许,烧热放清汤,糖和醋,调酸甜烧开,勾芡浇在盘的另一边即成。

  麻酱菠菜

【菜名】 麻酱菠菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 碧绿美观,清香利口。 【原料】 菠菜500克,麻酱50克,葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。 【制作过程】 1。选择小而均匀的菠菜摘去老叶,切根洗净;葱、姜切末:蒜去皮,捣碎成泥;再将麻酱,葱姜末,蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成调味汁。 2。取锅加水烧沸,放入整棵菠菜稍烫片刻,出浸入凉开水中过凉,再挤去水分,一棵棵整齐的摆放在盘内,同对好的调味卤汁一块上桌,吃时蘸取。

  花生仁拌芹菜

【菜名】 花生仁拌芹菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清香酥脆、鲜咸爽口。 【原料】 芹菜300克,花生米200克,植物油250克,(实耗15克),花椒油15克,酱油15克,精盐6克,味精2克。 【制作过程】 1。锅内放入植物油、烧执放入花生米,炸酥时捞出,去掂膜皮。 2。将芹菜择去根、叶,洗净,切成3厘米长的段,放入开水晨,烫一下,捞出,用凉水过凉,控净水分。 3。把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上,再把花生仁堆主在芹菜圈中。 4。将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,吃时调拌均匀即成。

  芹菜拌腐竹

【菜名】 芹菜拌腐竹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清香酥脆,鲜咸爽口。 【原料】 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。 【制作过程】 1。将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。 2。味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。

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