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菜谱大全-第章

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料炒匀,依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀,等南瓜熟后,即可装盘,上桌前撒少许香菜即可。

  咖喱螃蟹

【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料: 1。 螃蟹1只;西芹200克;葱段30克;香菜末30克; 2。 红辣椒末1大勺;红葱头末1大勺;洋葱1/2个 1。 咖喱粉2大勺;红糖2小勺 2。 语录2大勺;酱油1小勺;椰奶3大勺;水1/2杯 【制作过程】 1。 酱螃蟹处理好;好除腮等不能食用的部分;洗净后切块备用;西芹摘去叶子;洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起有锅;将螃蟹块醮上少许面粉;放入锅中;炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热;加入2大勺油;将材料2炒香;加入调料1炒至咖喱香味散出后;倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。

  辣椒蟹

【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口。 【原料】 辣椒蟹材料: 红鲟1只;冬粉2把(约50毫克);芹菜末少许;番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺;味精1/4小勺;细糖1/3小勺;番茄酱1/2小勺;水1杯;蟹肉酱2小勺;越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块;去除灰色腮部;沾上淀粉;用熟有炸过备用。 2。起有锅;酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味,放入冬粉、红鲟块及所有调料,炒到入味即可。

  炸虾饼

【菜名】 炸虾饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣可口;开胃爽口。 【原料】 材料: 1。虾仁600克,柠檬皮10克,四季豆100克,生菜叶适量 2。小黄瓜1条,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯调味料: 1。蛋白2个,红咖喱酱3大勺 2。红辣椒2条,蒜头10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯 【制作过程】 1。将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料1拌匀,摔打约5分钟,可是肉质更有弹性。 2。四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼。 3。将油锅烧热,放入虾饼油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用。 4。将调味料2煮滚,再用下火焖3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱汁备用。 5。将材料2都切成末,倒入作法4得酱汁中拌匀。 6。吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁后一起食用。

  凉拌鱿鱼

【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。 【原料】 材料: 1。 鱿鱼1只;洋葱1/4个;香菜末50克;葱花50克;薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个;蒜头6瓣;白醋1/2杯调味料: 糖2大勺;柠檬汁1大勺;鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净;左右交叉斜切条纹;再切成片;用滚水烫至熟后捞起;洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合;一小火煮3分钟;等到3将做好的酱汁与调味料拌匀;再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 3。 备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷脏,也可应用在其它拌菜里。

  果酱三明治

【菜名】 果酱三明治 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 咸方包(或土司面包)250克。辅料 什锦果酱100克 【制作过程】 方包切成1厘米左右厚的片,共20片,排放于烤盘上,入烤炉,在180℃下烤3分钟左右,取出,在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱,合上另一片烘黄的面包,轻轻按压一下,切去边上哽皮,对角切开,成二个三角形后装盒。亦可治炉,可将果酱先涂于面包片上,合上另一片,放入炉内槽中,合上炉盖,通电至规定时间,取出即成两块三明治。左右槽使用,一次可得4块三明治。

  炉鸭丝炒冬笋丝

【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜可口 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料 精冬笋100克。调料 熟花生油50克(分两次用),精盐1克,味精1克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克。 【制作过程】 1.烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝,葱切成长一寸、宽一分的条,姜洗净去皮切成极细的细末。 2.把炒久放在旺火上,放入花生油(35克)、葱、冬笋丝煸炒,再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒,最后放入明油(15克),装盘即成。

  炒山药泥

【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜脆嫩;也是宴席名菜之一。 【原料】 主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克,白糖150克。 【制作过程】 1.将山药刷干净,放在笼屉内,用旺火蒸熟(约二十分钟),取出晾凉后剥去外皮,用刀碾成细泥,金糕切成菱形小片或其它花样。 2.把炒勺放在旺火上,放入花生油、山药泥,加白糖炒透装盘,码上金糕片即成。

  香菇烧菜心

【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇8~9只; 白菜心1棵; 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许; 水淀粉50克; 花生油250克(耗50克)。 【制作过程】 (1)将香菇洗净; 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 (2)花生油入锅烧至五成热; 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 (3)锅内倒花生油25克;投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜; 用微火烤至汤浓菜入味时; 淋水淀粉勾芡即成。

  咖喱螃蟹

【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口。 【原料】 材料: 1。 螃蟹1只;西芹200克;葱段50克;香菜末30克; 2。 红辣椒末1大勺;红葱头末1大勺;洋葱1/2个调味料: 1。 咖喱粉2大勺;红糖2小勺 2。 鱼露2大勺;酱油1小勺;椰奶3大勺;水1/2杯 【制作过程】 1。 将螃蟹处理好;去除腮等不能食用的部分;洗净后切块备用;西芹摘去叶子;洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起油锅;将螃蟹块醮上少许面粉;放入锅中;炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热;加入2大勺油;将材料2炒香;加入调料1炒至咖喱香味散出后;倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。

  辣椒蟹

【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香,开胃爽口。 【原料】 材料: 红鲟1只;冬粉2把(约50毫克);芹菜末少许;番茄1/4个咖喱粉2/3小勺调味料: 酱油1/2小勺;味精1/4小勺;细糖1/3小勺;番茄酱1/2小勺;水1杯;蟹肉酱2小勺;越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块;去除灰色腮部;沾上淀粉;用熟有炸过备用。 2。起油锅;将芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味,放入冬粉、红鲟块及所有调料,炒到入味即可。

  凉拌鱿鱼

【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。 【原料】 材料: 1。 鱿鱼1只;洋葱1/4个;香菜末50克;葱花50克;薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个;蒜头6瓣;白醋1/2杯调味料: 糖2大勺;柠檬汁1大勺;鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净;左右交叉斜切条纹;再切成片;用滚水烫至熟后捞起;洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合;以小火煮3分钟;等到变凉以后;再用果汁机打成酱汁。 3。 将做好的酱汁与调味料拌匀;再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4。 备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。

  炒米粉

【菜名】 炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地软嫩;子味鲜美 【原料】 材料: 草虾3尾;油豆腐2个;鱼丸20克;豆芽菜20克;水煮蛋1/4个;米粉100克;红葱头酥少许;九层塔叶2片;辣椒片3片调味料: 1。 虾米30克;栗子3个;红葱头6个;大蒜4个;姜1小块;干香茅1/2大勺;红辣椒4根;咖喱粉2大勺;虾酱2小勺 2。 鸡汤2杯;椰奶1/2杯;盐、胡椒粉少许 【制作过程】 1. 将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。 2. 将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。 3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

  南瓜虾煲

【菜名】 南瓜虾煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩润滑;口感适中。 【原料】 材料: 1。 南瓜1个;草虾12尾 2。 姜少许;红辣椒粉2小勺;咖喱分2小勺;干香茅1/2大勺;辣椒片少许调味料: 鸡汤2杯;椰奶1杯;盐少许 【制作过程】 1。 将南瓜洗净;去籽后切成块状;草虾去头后洗净;姜去皮后切碎备用 2。 起油锅;加入1大勺色拉油;将材料2炒香;再加入调料;煮沸后倒入砂锅内;把南瓜块放入;用小火慢慢焖煮;等南瓜熟后;再加入草虾煮熟即可食用。 备注:在烹调时要用小火将材料2慢炒至香味溢出后;才能加入调味料熬煮。

  瓦煲鸡饭

【菜名】 瓦煲鸡饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味;天然又健康 【原料】 材料: 1鸡胸肉200克;木耳丝50克;香菇丝50克;金针菇60克;洋葱丝30克;蒜末10克;米2杯;高汤2杯。 3。 红辣椒适量;姜丝适量;香菜适量调味料: 1酱油1大勺;糖1小勺;胡椒粉1/2小勺;水1/4杯 2。淀粉2大勺 【制作过程】 1。 将所有材料洗净切好备用;鸡胸肉切成条状;米也洗净沥干水分。 2。 起油锅;加入3大勺色拉油;将蒜末爆香;再加入米;用小火慢炒约15分钟。 3。 在瓦煲中加入高汤2杯煮开;再倒入炒过的米粒;用小火煮至水干;再焖约5分钟至米粒熟透。 4。 另起油锅;加入1大勺色拉油;炒香所有材料;加入调料1煮开;最后用淀粉水勾芡;即可淋在瓦煲饭中;上面撒上材料2即可。

  椰汁水晶冻

【菜名】 椰汁水晶冻 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 晶莹剔透,口感润滑 【原料】 材料: 1。洋菜粉(果胶)37克;水6杯;椰浆200毫升;鲜奶120毫升;罐头水蜜桃1罐;花型饼干模1个调味料: 糖120克;盐1/3小勺 【制作过程】 1。 洋菜粉泡水;煮至溶解后;加入调味料拌匀后熄火。 2。 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。 3。 将煮好的洋菜粉先预留2杯;其余的平均放入模型中。 4。 等到洋菜粉稍微凝固后;将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开,倒入模型中,稍凉后放入冰箱冷藏,等全部凝固后,即可食用。

  生牛肉和粉

【菜名】 生牛肉和粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目,鲜咸宜人,滑嫩爽口,为春季宴会菜之一。 【原料】 材料: 河粉1000克;嫩牛肉片20克;金针菇10克;油菜4颗;洋葱丝少许;葱末少许高汤材料牛骨100根;牛腩肉20克;萝卜1根;洋葱1/3颗;姜1块;草果3颗;八角1大勺;盐1/3小勺调味料: 糖1/4小勺;鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水;将牛骨敲开后;后牛腩一起放入热水烫后;捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开;和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一
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