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菜谱大全-第章

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肉片呈金黄色时,捞出,控干,码在盘子的左边。 6、生菜摘洗干净,切成丝,加糖、姜、葱、醋、1。5克盐和芝麻油拌匀,装在牛肉盘的右边,即成。

  辣子牛肉丁

【菜名】 辣子牛肉丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。 【原料】 牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。 4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。 5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

  红煨牛肉

【菜名】 红煨牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 牛肉软糯,鲜香汁浓,细嫩可口。 【原料】 牛肋条肉1000克,大葱白10克,花生油75克,芝麻油1。5克,白胡椒0。5克,白芝麻5克(焙好),味精0。5克,大料1克,大蒜片10克,生姜片10克,酱油30克,湿淀粉25克,精盐1克。 【制作过程】 1、将牛肉用清水洗净,浸泡2小时,捞出,切成4大块,每块约250克。 2、煮锅内放入清水,投入牛肉块,煮至五成熟,除去血水和沫子,捞也,洗净,再切成1。5厘米见方的牛肉块。 3、炒锅烧热,下入花生油,待油五成熟时,放入牛肉块煸炒断生,加精盐1克,煸炒入味。 4、取蒸钵用箅子垫底,将牛肉放在箅子上,再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油,上面盖一瓷盘,在旺火上烧开,转小火煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱,倒入炒锅内,放大蒜、味精、白胡椒分,勾芡,淋芝麻油,撒上白芝麻,即成

  炒牛肉片

【菜名】 炒牛肉片 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味香辣,牛肉细嫩,咸鲜微辣。 【原料】 牛臀尖250克,芝麻油16克,酱油45克,大葱10克,大蒜泥5克,韭菜5克,白糖6克,辣椒油1克,烤牛肉渍汁200克(见“烤牛肉”一菜),豆油100克。 【制作过程】 1、把牛肉剔净筋膜,洗净后,切成薄片,拍平。 2、再把牛肉单层排在盘里,撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥,腌渍一天,再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,浇在牛肉上,搅拌均匀,腌渍3小时,如放在冰箱里,则要适当延长时间,一定要做到腌渍入味。 3、把豆油倒入炒锅内,烧七成热时,旺火沸油,把牛肉片放入,爆炒几分钟,捞出,稍微滗一下油,出锅,入盘。 4、烤牛肉用的渍汁,取200克入碗,一同上桌,即可。

  黄瓜炒牛肉

【菜名】 黄瓜炒牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 肉嫩味香,黄瓜脆嫩,味鲜爽口。 【原料】 牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油16克,酱油15克,精盐5克,白糖6克,辣椒粉0。25克,黄瓜400克,豆油25克,芝麻面6克。 【制作过程】 1、先把牛肉洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻一下,切得象纸一样薄,再切成约5厘米长,1。2厘米宽的小片,切均匀整齐。 2、再把切好的牛肉片,放在瓷盆里,加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉,用手抓匀,使味渗进牛肉中。 3、黄瓜洗净,去蒂,去皮,每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰,再纵切成两半,去籽后切成细条,厚薄要适中。 4、炒锅烧热倒入豆油,热一下后,滑匀锅,把锅拿起转动几下,使油沾满锅面,倒进牛肉片,旺火快炒一分钟,倒入黄瓜条,再炒一会儿,直到黄瓜半熟为止,使黄瓜又嫩又脆,用芝麻面装饰,出锅,即可

  葱爆牛肉

【菜名】 葱爆牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人。 【原料】 年腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 【制作过程】 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

  花生米炒牛肉丁

【菜名】 花生米炒牛肉丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 牛肉细嫩,花生香脆,香辣爽口。 【原料】 牛里脊肉300克,豆油500克,大葱10克,湿淀粉30克,酱油15克,精盐2克,油炸花生米50克(去皮),鲜红辣椒75克,鸡蛋50克,醋5克,焙好芝麻30克。 【制作过程】 1、先将牛里脊肉先净,剔去筋膜,切成1厘米厚的大片,两面剞十字花刀,再切成1厘米见方的丁,用15克湿淀粉,1克精盐、鸡蛋搅拌均匀;鲜红辣椒洗净,去蒂和他,切成1厘米长宽的方片;油炸花生米去皮,待用。 2、大葱洗净,切段。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧五成热时,稍冷却,将牛肉丁入锅走油至七成熟,倒入漏勺,控干油,余油倒入油罐。 4、炒锅净后放75克豆油,用旺火烧热,稍冷却,先将鲜红椒加精盐0。5。克,下锅炒八成熟,再放入油炸花生米合炒,炒出香味时,倒入牛肉丁,依次放15克酱油,0。5克精盐、醋和葱段合炒,放湿淀粉,勾芡,颠几下起锅,撒上芝麻,即成。

  苹果炒牛肉片

【菜名】 苹果炒牛肉片 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽淡红,牛肉绿嫩清爽,苹果清香脆嫩。 【原料】 牛腿肉300克,苹果2个,酱油20克,糖12克,小苏打粉2克,料酒15克,精盐5克,味精2克,淀粉15克,大葱20克,芝麻10克(焙好),鸡汤150毫升,豆油500克(实耗50克)。 【制作过程】 1、苹果洗净,去蒂,去皮,去核,切成薄片,浸泡在清水中,以免锈黑。 2、大葱去皮,洗净,切3厘米的段。 3、牛肉去筋膜,洗净,切成长4厘米、宽2厘米的薄片,放入瓷碗中,加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和,然后,分3次加入75毫升清水,顺一个方向搅拌,直到水全部被牛肉吸收,最后5克干淀粉和小苏打粉,静置2小时。 4、炒锅上火烧热,放入豆油500克,烧至五成热时,放入牛肉片,用筷子划散,捞出,控油,把余油倒入油罐。 5、炒锅留少许底油,烧热,放入大葱段,待炒出香味后,放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤,烧开,放入水淀粉勾芡,倒入苹果片,拌匀,再倒入牛肉片,翻炒几下,装盘时,撒上余下的焙好的芝麻,即成

  苹果焖牛肉片

【菜名】 苹果焖牛肉片 【所属菜系】 韩国 【特点】 果味浓郁,牛肉酥嫩,清香适口。 【原料】 牛腱子肉1750克,苹果1000克,洋葱250克,精盐15克,豆油250克,土豆泥1250克,面粉50克,黄油100克,胡椒粉3克,牛肉汤1000毫升,芝麻20克(焙好)。 【制作过程】 1、牛腱子肉洗净,剔净筋膜,切成20片,每片约87。5克,拍薄,撒上盐、胡椒粉,沾匀面粉。 2、苹果洗净,去皮、籽、蒂,切成小块,撒在盘内,洋葱去皮,切长丝。 3、炒锅放入豆油,烧热,放入牛肉片,煎成两面呈金黄色时,捞出,控油。 4、烤盘内放一层苹果块,上面码好煎过的牛肉片,再撒上苹果片。 5、洋葱去皮,洗净,切成丝后,加油炒出香味,放入牛肉汤,加盐调好口味,浇在码好牛肉的烤盘内,送入烤炉内焖至牛肉熟软,撒上焙好的芝麻。 6、食用时,入盘,盘边配上土豆泥,即可。

  蘑菇炒牛肉丝

【菜名】 蘑菇炒牛肉丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味清香,牛肉细嫩,蘑菇清香。 【原料】 瘦牛肉250克,大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,鲜蘑菇250克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升。 【制作过程】 1、瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。 2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉丝,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。 4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉丝和玉米浆拌匀,出锅,即可。

  蘑菇炒牛肉丝

【菜名】 蘑菇炒牛肉丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味清香,牛肉细嫩,蘑菇清香。 【原料】 瘦牛肉250克,大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,鲜蘑菇250克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升。 【制作过程】 1、瘦牛肉洗净,切成大薄片,再横着肉纹切成细丝,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。 2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。 3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉丝,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。 4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉丝和玉米浆拌匀,出锅,即可。

  白果烧牛肉

【菜名】 白果烧牛肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。 【原料】 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。 【制作过程】 1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。 4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。

  粉丝煨牛肉丝

【菜名】 粉丝煨牛肉丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 牛肉香嫩,粉丝软糯,口味微辣。 【原料】 牛肋条肉1000克,大葱25克,粉丝125克,芝麻油40克,辣椒粉2克,鸡蛋100克,精盐20克,黑胡椒粉2。5克,白糖12克。 【制作过程】 1、年肋条肉洗净,浸泡在清水中,4小时后,捞出,控干。 2、把整块牛肉同盐和
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