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菜、梨或苹果片、酱、醋、冰块等佐料，加入牛肉汤即成。现在北京、沈阳、
哈尔滨等大城市以及朝鲜族聚居的城镇都设有冷面馆。
中国的茶俗
中国是茶的故乡，有传统的茶俗。所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
可见茶在中国人生活中的重要性。
饮茶在我国传统礼仪中占重要地位，一切交际和应酬场合，茶是必不可
少的款待物，由此还演变出了托杯至胸前向主人致敬，添水时叩桌以示谢意
及端茶送客等种种礼节。客来敬茶的风俗在许多少数民族中还发展成为最隆
重的迎宾仪式，如蒙古族献奶茶，藏族人献酥油茶，景颇人献烤茶，苗族人
献打油茶等。很多地方敬茶还成为节日活动的重要内容，如春节中的元宝茶，
立夏时的土爱茶等就是传承至今的风俗。寄送新茶以示问候和敬意，也是悠
久的民族习惯。
经过漫长岁月的浸润，中国的茶俗又增添出文人饮茶赋诗作画，男女订
亲饮茶为礼，民间纠纷饮茶讲和等种种形式，近年来各种类型的茶话会就是
传统茶宴茶会的演变。遍布城乡的茶馆、茶楼、茶室、茶摊、茶坊、茶肆是
人们品茗清谈、信息聚散、曲艺漫唱、生意洽谈、歇脚解渴的好场所，而这
正是我国饮茶历史悠久的缩写。
中国酒文化
中国是酿酒历史最悠久的国家，各种饮酒习俗、器具、娱艺、及有关诗
文、书画的积累日益丰富，终于使中国酒文化处于世界最领先、最充实也最
富有民族特色的地位。
中国还是酒型最丰富，风格最多彩的国家。压榨酒是我国历史最悠久的
酒类，以色泽澄黄、滋味醇厚的绍兴老酒为代表，品种有加饭酒、香雪酒、
花雕酒、状元红等多样。烧酒是我国最有代表性的酒类，分为以泸州老窖、
五粮液、古井贡酒为代表的曲香型；以山西汾酒、陕西西凤酒为代表的清香
型；以贵州茅台酒为代表的酱香型；以贵州董酒为代表的泥香型等多样。此
外我国还拥有玫瑰红、味美思、金奖白兰地、中国红葡萄酒等各种采用传统
无曲酿造法或吸收国外工艺技术酿造的果酒精品。
竹筒饭
生活在云南西双版纳的基诺族，过去世世代代都是用竹筒烧茶煮饭，看
起来挺简陋，做出的饭菜味道却别有风味。用竹筒烧茶煮饭不会烧着竹筒吗？
不会的。将一根新鲜竹子砍成约 50 厘米长的竹筒，先要刮掉青竹皮，这样放
到火上烧不着，可以连续使用 4～5 天。竹筒上还要切一个斜口，用起来方便。
煮茶的竹筒只要放进水和茶叶就行了。煮饭是用芭蕉叶包好大米塞入竹筒，
然后再灌进适量的水。煮菜用的也是竹筒，方法是先烧开水以后，再放菜和
盐。烧饭时，在火塘里立两根杂木棍，中间横架一根木棍，然后将几截竹筒
架在上面烧烤就行了。有趣的是，这些竹筒既不会燃烧也不会裂开。
目前，基诺人家里都用上了铁锅和铝制品，不过外出劳动用餐时，仍采
用竹筒煮饭。
奇异的风俗
产翁
产翁是父系氏族制代替母系氏族制时产生的一种习俗。在中国，产翁意
即男子通过模仿妇女生育，以加强与初生婴儿的血肉联系，从而确定孩子为
父亲所生所有，并获得像母亲一样的亲权。产翁的习俗是妇女分娩后数天或
立即起床，照常参加生产劳动，丈夫代替妻子卧床，模拟产妇生孩子的情景，
并抚育婴儿。亲友前来探望，向他致贺。产翁坐月期间一如产妇，受到特殊
的照顾和医疗护理，往往还有某些禁忌，如禁吃某些食物，禁止从事生产劳
动和不许触摸某些物件等。直到清末及 20 世纪初，贵州威宁一带的仡佬族仍
保留着产翁习俗。
成年式
成年式是原始社会时形成的男女青少年进入成年阶段时举行的一种仪
式。随着社会历史的发展，成年式的内容也不断发生着变化。中国古代汉族
男子 20 岁，女子 15 岁为进入成人年龄，经成年礼后男女青年改装易服，受
新名并准许结婚。过去裕固族少女 15 岁时举行一种仪式，戴上头面，即可进
入结婚生活。台湾高山族阿美人男子 14 岁时编入少年组，在集会场所锻炼数
年后，进入青年组，取得成人及结婚资格。瑶族的成年式称为度戒，16～20
岁举行。云南宁蒗永宁纳西族的少年年满 19 岁时，行“穿裙子”或“穿裤子”
的成年式，脱下长衫，少女换穿百褶裙，少年男子改穿短衣长裤，此后可以
从事一些主要的生产劳动，参加成年人的社交活动。基诺族男子举行成年式
时，要聚众将牛刺杀祭祖，并分食牛肉，父母赠以全套农具和成年人衣饰，
并彻夜歌舞。在各民族中，行成年礼后，青年男女才能获得谈恋爱的权利。
纹身
纹身是许多民族中存在的一种装饰肤体的风俗。纹身即在身体的某一部
分皮肤上经手术留下永不褪落的颜色图案。纹身是由原始人在肤体上绘画作
为装饰的习俗发展而来，反映了原始人某种审美观念或宗教意义。进入阶级
社会后，纹身被有的民族用以表示等级身份或作为秘密会社的标志。中华人
民共和国成立前，海南黎族、台湾高山族、云南傣族、独龙族、德昂族、布
朗族、基诺族和四川凉山彝族等民族仍盛行纹身。
姑娘追
姑娘追是中国新疆维吾尔自治区哈萨克族的传统游戏之一，主要是由一
对对青年男女以男逃女追的方式进行。姑娘追多在结婚或喜庆节日举行，通
常先由姑娘选定对手，然后双方并辔向指定目标徐徐前进。行进中，小伙子
向姑娘倾吐爱情，一到指定地点，就急忙策马而回，而姑娘紧追不放。如果
姑娘追上，便用鞭子抽打对方。这时围观的观众呐喊助威，为双方加油。这
种戏谑性游戏为青年们提供了接触的机会，成为青年男女表达爱情的一种别
致方式。
嚼槟榔
初次到海南旅游的人，见到黎族妇女嘴里不断地咀嚼，嘴里淌下一道道
“鲜血”，会大吃一惊，以为对方在吐血呢。其实，这是人家在嚼槟榔。
原来，黎族人有一种嚼槟榔的习惯，尤其是妇女最喜爱。她们用槟榔叶
裹着切开的槟榔果和贝壳粉一起咀嚼。在黎村，常常可以看到不少中壮年妇
女，无论是劳动，还是休息，或是在走亲戚的路上，嘴里总是不停地蠕动，
并且不时吐出一口口红色的唾沫。由于长期的习惯，使她们一个个变得唇红
齿黑。
黎族人把槟榔树看成是正直、高尚的化身，他们除了喜欢嚼槟榔以外，
还有不少习俗与槟榔树有关。黎族人家生了女孩，要在门前种一棵槟榔树，
等女孩长大出嫁时，要把这棵槟榔树挖出来移植到男家去，直到她死后，还
要将这棵树砍倒。黎族青年还把槟榔作为定亲的礼物。男方求婚时，把槟榔
装在礼盒里送给女方。如果女方的父母打开盒子取出槟榔，就表示同意这门
亲事。来到黎乡的人，也每每喜欢采下几颗槟榔，作为到过海南岛的纪念。
半夜搬家
贵州的苗族人民世代相传着一种风俗：半夜搬家。
人们要搬到新房子时，往往要举行传统的搬家仪式，他们把家具等物品
先放到院子里，小伙子们用锅灰把脸抹黑，老人们吹起唢呐、芦笙等民族乐
器，大家唱着歌，围着家具翩翩起舞。
歌舞停了，主人忙给客人一一敬酒，客人们要向主人道乔迁之喜，小伙
子们洗净脸上的锅灰，表示开始了新生活。
接着，搬家开始了。两个小伙子抬起祖传的麻布纺车（过去苗族以种麻
为主，所以纺车被视为宝贝），走在吹唢呐的人后面。搬家的队伍出发时，
人们立即把灯火熄灭，出村摸黑走一段路程后，再点起一盏小马灯，走一程
后，又将灯熄灭摸黑走一程，再点起松明、火把，走一程又灭掉，再走一程，
由几个小伙子在途中点好几盏灯照明，这时天渐渐地亮了，新家也快到了。
到了新家，大家还要热闹一番。老人们换上新衣，姑娘们穿上五彩缤纷
的新衣服，大家再次又弹又唱又舞起来。
舞会结束，来宾们互相说着吉利话。小伙子们先把挂红布的麻布纺车抬
进房子中央放好，然后把其他家具搬进去。搬好后，小伙子们同时朝天鸣放
猎枪。太阳出来后，搬家仪式才结束。
过生日滚烂泥田
在湖南新晃侗族地区有一个挺有趣的风俗：小孩子过生日要滚烂泥田。
这样做，侗族人认为是为了从小培养孩子勇敢的意志。
一个人一辈子只有 3 个生日要滚烂泥田：一次是 5 岁，一次是 10 岁，最
后一次是 15 岁。
当地流传着一句谚语：“从母亲那里学到善良，从父亲那里学到勤劳，
从祖父那里学到耐性。”一生滚 3 次烂泥田，意思是让小孩学到善良、勤劳
和耐性的好品德。
一个人到了 5 岁，从此脱离母亲善良、温柔的怀抱，要开始跟父亲学习
劳动，接受艰苦的磨炼了，所以第一次滚烂泥田是由母亲把孩子领到田边，
而父亲在对面接。
到了 10 岁，由父亲把孩子领到田边，祖父在对面接小孩。如果没有祖父，
便请村子里德高望重的老人代接。意思是：孩子初步养成了劳动的习惯，下
一步要向祖父等老一辈人更好地学习和锻炼，磨炼思想，锻炼意志，培养耐
性。
到了 15 岁，第三次滚烂泥田时，孩子则由祖父带到田边，对面田坎上没
有人来接。意思是：从这个时候起，孩子即将长大成人，需要自己去体会人
间的艰辛，前面的路需要自己独立去闯出来。
看来，过生日滚烂泥田，不是一般的游戏玩耍，还真有一番人生道理在
里头哩。
妇女剃光头
居住在云南双江县境内乡村里的拉祜族妇女，有一种与众不同的风俗—
—剃光头。妇女被剃光头，许多人会觉得不习惯，可她们觉得好看。
为什么要剃光头？很早以前，拉祜族经常进山打猎，每当男人们出去打
猎时，作为妻子的也要跟去帮忙。为了防止被动物抓住头发，所以她们就把
头剃得光光的。
直到今天，拉祜族妇女虽然不像从前那样再跟男人进山打猎了，但她们
仍然觉得剃了光头舒适、卫生，同时也美。因此，凡是结了婚的年轻姑娘，
随时都把头剃得光光的，而年纪大的妇女就更不用说了。
不过，一般没有结婚的女孩，都不剃光头，表示自己还是少女，需要父
母抚养。
五彩婚俗
哭嫁
我国湖南省南部的江华瑶族自治县，还保留着一种古老而奇特的婚俗—
—哭嫁。
姑娘出嫁前两天，在娘家人的陪同下走出闺房，来到定亲礼物前大哭一
场，表示不忍心离开父母。
送定亲礼物的当天晚上，姑娘来到祖宗厅里“哭嫁”。这时寨子里的青
年男女欢聚一堂，陪着姑娘“会歌堂”。“会歌堂”就是大家聚在一块儿，
在乐器的伴奏下随编随唱，直到次日清晨。
“会歌堂”后，姑娘回到家中吃在娘家的最后一顿饭。饭后，姑娘哭哭
啼啼地来到父母面前哭嫁告别，然后来到祖宗厅里拜别祖宗，祈祷婚后幸福。
然后，姑娘用自己织的