古代汉语-第章

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，所以《论语·微子》说：〃杀鸡为黍而食之。〃（注：见本书第一册202页。）
　　麦有大麦小麦之分。古代大麦叫　，又名来牟。
　　菽就是豆。上古只称菽，汉以后叫豆。
　　麻指大麻子，古代也供食用，后世还有吃麻粥的。《诗经·豳风·七月》：〃九月叔苴〃，苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称，那是指大麻的纤维。
　　现在说一说谷禾粟梁。
　　谷是百谷的总称。禾本来专指稷，后来逐渐变为一般粮食作物的通称。粟本来是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。梁是稷的良种。古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃；又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。
　　粮食炒成乾粮叫糗，也叫餱粮。《诗经·大雅·公刘》：〃乃里餱粮。〃（注：见本书第二册500页。）粮字本身也指的是乾粮，行军或旅行时才吃粮。所以《庄子·逍遥游》说：〃适千里者，三月聚粮。〃（注：见本书第二册377页。）
　　古人以牛羊豕为三牲。祭祀时三牲齐全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍贵，只有统治阶级吃得起，比较普遍的肉食是羊肉，所以美（美味）羞（馐）等字从羊，羹字从羔从美。古人也吃狗肉，并有以屠狗为职业的，汉代樊哙还〃以屠狗为事〃。《汉书·樊哙传》颜师古注：〃时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖。〃可见唐人已经不吃狗了。
　　上古乾肉叫脯（fǔ），叫修，肉酱叫醢（hǎi）。本来醢有多种：醓（tǎn）醢（肉酱）外，还有鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等。但一般所谓醢则指肉酱而言。上古已有醋，叫做醯（xī）。有了醯，就可制成酸菜、泡菜，叫做龋�（jū）。细切的瓜菜做成的叫齑（jī）。腌肉腌鱼也叫菹，所以有鹿菹、鱼菹等。在这个意义上，菹与醢相近。
　　除了乾肉（脯）和肉酱（醢）以外，上古还吃羹。据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，这是饮的。《左传桓公二年》：〃大羹不致，粢食不凿，昭其俭也〃，所谓〃大（太）羹〃，就是这种羹。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。所谓五味，据说是醯、醢、盐、梅和一种菜。这菜可以是葵，可以是葱，可以是韭。另一说牛羹用藿，羊羹用苦（苦菜），豕羹用薇。《尚书·说命》：〃若作和羹，尔惟盐梅〃，可见咸与酸是羹的主要的味道。《孟子》所谓〃一箪食，一豆羹〃，大概就是这种羹。《左传·隐公元年》载郑庄公赐颍考叔食，颍考叔〃食舍肉。公问之。对曰：'小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹。请以遗之'。〃（注：见本书第一册11页。）大概也是这一类的肉羹。
　　上古家禽有鸡、鹅、鸭。鹅又叫做雁（有野雁，有舒雁，舒雁就是鹅）。鸭字是后起的字，战国时代叫做鹜，所以《楚辞·卜居》说：〃将与鸡鹜争食乎？〃（注：见本书第二册567页。）鸭又叫做舒凫，和野凫（野鸭）区别开来。
　　上古人们所吃的糖只是麦芽糖之类，叫做饴。饴加上糯米粉（馓），可以熬成饧（xíng）。饴是软的，饧是硬的。饧是古糖字（饧，古音唐）。但当时的糖并不是后代的沙糖。沙糖（甘蔗糖）不是中原所旧有。白沙糖叫做石蜜，也是外国进贡的东西。一般人所吃的饴或饧是麦芽糖。宋初宋祁《寒食》诗：〃箫声吹暖卖饧天〃，卖的就是麦芽糖。
　　古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍），加上曲糵（酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。
　　茶是我国主要的特产之一。《尔雅·释木》：〃檟，苦荼。〃茶荼本是同一个字。但是上古没有关於饮茶的记载。王褒《僮约》里说到〃烹茶〃、〃买茶〃，可见茶在汉代某些地区不但是一种饮料，而且是一种商品。《三国志·吴志·韦曜传》载，孙皓密赐韦曜茶荈以当酒（注：韦曜就是韦昭，史为避晋文帝讳改。《尔雅》郭注：〃今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈（chuǎn）〃。），《续博物志》说南人好饮茶，大概饮茶的风气是从江南传开的。南北朝时饮茶风气渐盛。唐宋以后，茶更成为一般文人的饮料了。
　　古代汉族不吃乳类的饮料和食品。《史记·匈奴列传》：〃得汉食物皆去之，以示不如湩（dòng）酪之便美也。〃湛湩是牛马乳；酪有乾湿两种，乾酪就是今天所谓乾酪，湿酪大概就是酸奶。依《史记》看来，饮食乳酪都不是汉族的习惯。酥油古称为酥。本来也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安禄山说：〃堪笑胡儿但识酥。〃醍醐是上等的乳酪，依《涅盘经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可证明，饮食乳类的习惯是从少数民族传来的。韩愈《初春小雨》诗：〃天街小雨润如酥〃，可见唐时汉人已逐渐习惯於酥酪了。　（四）衣饰
　　衣有广狭二义。广义的衣指一切蔽体的织品，包括头衣、胫衣、足衣等。狭义的衣指身上所穿的；当衣和裳并举的时候，就只指上衣而言。下面分别叙述。
　　上古的头衣主要有冠冕弁三种。
　　冠是贵族男子所戴的〃帽子〃，但是它的样式和用途与后世所谓的帽子不同。《说文》说：〃冠，絭也，所以絭发。〃（絭juàn，束缚。）古人蓄长发（注：《左传哀公七年》说吴人〃断发文身〃，《左传哀公十一年》说〃吴发短〃，《史记·越世家》也说越人〃文身断发〃，可剪短头发在上古被认为是所谓〃蛮夷〃的风俗。至於剃光头，那是一种相当重的刑罚，叫做髡。），用发笄绾住发髻后再用冠束住。据说早先的冠只有冠梁，冠梁不很宽，有褶子，两端连在冠圈上，戴起来冠梁像一根弧形的带子，从前到后覆在头发上。由此可以想见，上古的冠并不像后世的帽子那样把头顶全部盖住。冠圈两旁有缨，这是两根小丝带，可以在颔下打结。《史记·滑稽列传》记载：〃淳于髠仰天大笑，冠缨索绝。〃缨和緌（ruí）是同义词。区别开来说，緌是结余下垂的部分，有装饰的作用。
　　古代冠不止一种，质料和颜色也不尽相同。秦汉以后，冠梁逐渐加宽，和冠圈连成覆杯的样子。冠的名目和形制也愈益复杂化了。
　　冠又是冕和弁的总名。冕，黑色，是一种最尊贵的礼冠。最初天子诸侯大夫在祭祀时都戴冕，所以后来有〃冠冕堂皇〃这个成语。〃冠冕〃又可以用作仕宦的代称，它又被用来比喻〃居於首位〃。冕的形制和一般的冠不同。冕上面是一幅长方形的版，叫延（延），下面戴在头上。延的前沿挂着一串串的小圆玉，叫做旒。据说天子十二旒（注：一说皇帝的冕前后各有十二旒。），诸侯以下旒数各有等差。后来只有帝王可以戴冕，所以〃冕旒〃可以用作帝王的代称。王维《和贾至舍人早朝大明宫之作》：〃万国衣冠拜冕旒。〃
　　弁也是一种比较尊贵的冠，有爵弁，有皮弁。爵弁据说就是没有旒的冕。皮弁是用白鹿皮做的，尖顶，类似后世的瓜皮帽。鹿皮各个缝合的地方，缀有一行行闪闪发光的小玉石，看上去像星星一样，所以《诗经·卫风·淇奥》说：〃会弁如星。〃
　　冕弁加在发髻上时都要横插一根较长的笄（不同於发笄），笄穿过发髻，把冕弁别在髻上。然后在笄的一端系上一根小丝带，从颔下绕过，再系到笄的另一端。这根带子不叫缨而叫紘（hóng），此外，笄的两端各用一条名叫紞（dǎn）的丝绳垂下一颗玉来，名叫瑱（zhèn）。因为两瑱正当左右两耳，所以一名充耳，又叫塞耳。《诗经·卫风·淇奥》说：〃充耳琇莹〃，就是指瑱说的。
　　附带说一说，古时贵族才能戴冠乘车，车有车盖，所以古人以〃冠盖〃为贵人的代称。〃冠盖〃又指仕宦的冠服和车盖，所以也用作仕宦的代称。
　　庶人的头衣和统治阶级不同。他们不但没有财力制置冠弁，而且统治阶级还不让他们有戴冠弁的权利。《释名·释首饰》：〃士冠，庶人巾。〃可见庶人只能戴巾。《玉篇》：〃巾，佩巾也，本以拭物，后人著之于头。〃可见庶人的巾大约就是劳动时擦汗的布，一物两用，也可以当作帽子裹在头上。直到汉代，头巾仍用于庶人和隐士。
　　帻（zé），就是包发的巾。蔡邕《独断》：〃帻者，古之卑贱执事不冠者之所服也。〃庶人的帻是黑色或青色的，庶人既不许戴冠，只许戴巾帻，在头衣的制度上就有深刻的阶级内容。所以秦称人民为黔首（黔，黑色），汉称仆隶为苍头（苍，青色），都是从头衣上区别的（依陶宗仪《辍耕录》说）。
　　帻有压发定冠的作用，所以后来贵族也戴帻，那是帻上再加冠。这种帻，前面高些，后面低些，中间露出头发。现在戏台上王侯将相冠下也都有帻，免冠后就露出帻来了。此外还有一种比较正式的帻，即帻之有屋（帽顶）者。戴这种帻可以不再戴冠。帻本覆额，戴帻而露出前额，古人叫做岸帻（岸是显露的意思），这表示洒脱不拘礼节。《晋书·谢奕传》：〃岸帻笑咏，无异常日。〃
　　帽，据说是没有冠冕以前的头衣，《荀子·哀公》篇：〃哀公问舜冠於孔子〃，〃孔子对曰：古之王者有务而拘领者矣〃，杨倞注：〃务读为冒〃，意思是说务就是帽。《说文》说，　是小儿及蛮夷的头衣，　是古帽字。但是上古文献中很少谈及帽。魏晋以前汉人所戴的帽只是一种便帽，《世说新语·任诞》篇说，谢尚〃脱帻著帽〃，〃酣饮於桓子野家〃，可见当时的帽还是一种便帽。后来帽成为正式的头衣，杜甫《饮中八仙歌》说，张旭〃脱帽露顶王公前〃，脱帽没有礼貌，可见戴帽就有礼貌了。
　　上文说过，古代衣裳并举时，衣只指上衣。下衣叫做裳。《诗经·邶风·绿衣》说：〃绿衣黄裳〃，《诗经·齐风·东方未明》说：〃颠倒衣裳。〃但是裳并不是裤而是裙（注：古代男女都著裙，见下文。）。《说文》说：〃常（裳），下裙（裙）也。〃衣裳连在一起的叫做深衣。
　　古人衣襟向右掩（右衽）用绦系结，然后在腰间束带。《论语·宪问》〃微管仲，吾其被发左衽矣〃（注：见本书第一册194页。），可见在衽不是中原的习俗（注：上古敛死者才左衽。）。带有两种：一种是丝织的大带，一种是皮做的革带。大带是用来束衣的，叫做绅，绅又特指束余下垂的部分。古人常说〃？
绅〃，意思是把上朝时所执的手版（笏）插在带间（注：笏是古代君臣朝见时所执的狭长的板子，用玉、象牙或竹子制的，用来指画或在上面记事。？
绅又作缙绅，荐绅。《史记·五帝本纪》：〃荐绅先生难言之。〃）。这样，〃？
绅〃就成了仕宦的代称，而〃绅士〃的意义也由此发展而来。革带叫做鞶（pán），这是用来悬佩玉饰等物的。
古人非常珍视玉。玉器不但用於祭祀、外交和社交等方面，而且用於服饰。《礼记·裨濉匪担骸肮胖�君子必佩玉”，又说：“君子无故，玉不去身”，可见佩玉是贵族很看重的衣饰。据说礼服有两套相同的佩玉，腰的左右各佩一套。每套佩玉都用丝绳系联着。上端是一枚弧形的玉叫珩（衡），珩的两端各悬着一枚半圆形的玉叫璜，中间缀有两片玉，叫做琚和瑀（yǔ），两璜之间悬着一枚玉叫做